तो आज मैं आपको बताने वाला हूँ कि होटल और रेस्टोरेंट में बनने वाली येलो दाल फ्राई कैसे बनती है। ये दाल खाने में बहुत ही ज़्यादा टेस्टी होती है और इसे और ज़्यादा स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, आज मैं आपको यही बताने वाला हूँ। तो चलिए रेसिपी शुरू करते हैं। अगर आप सोच रहे हैं dal tadka ghar par kaise banaye, तो ये रेसिपी आपके लिए है।

Ingredients Table (सामग्री तालिका)

सामग्री का नाम	मात्रा
अरहर / तूर दाल	1 किलो
पानी	आवश्यकतानुसार (3 कप प्रति 1 कप दाल)
हल्दी पाउडर	1 चम्मच
नमक	स्वादानुसार
तेल या देसी घी	3-4 बड़े चम्मच
साबुत जीरा	1.5 चम्मच
हींग	1/2 चम्मच
प्याज (बारीक कटा हुआ)	1 किलो
टमाटर (पका हुआ)	1 किलो
धनिया पाउडर	1 चम्मच
जीरा पाउडर	1/2 चम्मच
लहसुन (बारीक कटा हुआ)	2 चम्मच
साबुत लाल मिर्च	5-6 मिर्च
हरा धनिया	2-3 चम्मच (गार्निशिंग के लिए)

दाल की तैयारी

येलो दाल फ्राई बनाने के लिए आपको सबसे पहले यहाँ पे अरहर की दाल चाहिए होगी, जिसे तूर दाल भी कहते हैं। ये देखिए, एक किलो यहाँ पे मैंने अरहर की दाल ले रखी है। सबसे पहले आपने दाल को 2-3 बार पानी से अच्छे से धो लेना है। इसके बाद अगर आपके पास समय है तो आप दाल को एक घंटे तक भिगो कर रखें। अगर आप दाल को भिगो कर रखते हैं, तो दाल अच्छी तरह से फूल जाती है और पकने में समय कम लगता है। अगर समय नहीं है, तो आप इसको सीधे भी बॉयल कर सकते हैं।

दाल को उबालने की प्रक्रिया

एक चम्मच आप इसमें हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएँ। आप चाहें तो दाल को कुकर में भी बॉयल कर सकते हैं। इस तरह से पहले कुकर में ढक्कन पूरा ना लगाकर हल्का खुला रखें और फिर दाल को बॉयल करें। अगर आप कुकर में दाल बना रहे हैं तो सिर्फ एक सीटी लगवानी है, इससे दाल पक जाती है। अगर आप पतीले में बना रहे हैं तो 30-35 मिनट तक लो फ्लेम में इस दाल को पकाना पड़ेगा। अगर आप जानना चाहते हैं कि dal tadka ghar par kaise banaye, तो दाल को सही तरीके से पकाना सबसे ज़रूरी स्टेप है।

तड़का बनाने की विधि

अब बात करते हैं तड़के की। एक किलो दाल के लिए मैंने एक किलो प्याज और एक किलो टमाटर लिया है। टमाटर अच्छे से पके हुए होने चाहिए। प्याज को फाइन चॉप करना है। आप इसे सीधे हाथ में पकड़कर इस तरह से फाइन चॉप कर सकते हैं। इसके लिए आप स्टेनलेस स्टील की कढ़ाई लें, उसमें सबसे पहले थोड़ा सा ऑइल एड करें। जैसे ही ऑइल थोड़ा गरम हो जाए, उसमें एक से डेढ़ चम्मच साबुत जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें आधा चम्मच हींग भी डालें। इससे दाल में बहुत अच्छा फ्लेवर आएगा।

Cooking Steps Table (बनाने की विधि तालिका)

स्टेप नं.	प्रक्रिया
1	दाल को 2-3 बार धोकर 1 घंटे भिगो दें (यदि समय हो)
2	कुकर में 1 चम्मच हल्दी पाउडर डालें और एक सीटी तक दाल बॉयल करें
3	प्याज को बारीक काटें और टमाटर को भी छोटे टुकड़ों में काट लें
4	पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा और हींग डालें
5	अब प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें
6	टमाटर डालें और पकने दें जब तक वो तेल न छोड़ें
7	धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें और मसाले को भूनें
8	उबली हुई दाल को इस तड़के में डालें और मिलाएँ
9	हरा धनिया मिलाएं, स्वाद अनुसार नमक एडजस्ट करें
10	अंतिम छौंक के लिए देसी घी में लहसुन और साबुत लाल मिर्च भूनें
11	इस छौंक को ऊपर से दाल में डालें और सर्व करें

प्याज़ और टमाटर को भूनना

गैस की फ्लेम हाई रखें और हाई फ्लेम में ही प्याज को तब तक पकाना है जब तक उसका रंग लाइट गोल्डन ब्राउन न हो जाए। प्याज को लगातार चलाते रहें। इसके बाद तीन चम्मच नमक डाल दें। बाद में जब हम दाल मिलाएंगे, तब भी नमक टेस्ट करके एडजस्ट कर सकते हैं।

अब टमाटर को डालें और हाई फ्लेम पर तब तक पकाएँ जब तक वो तेल न छोड़ दें और अच्छे से गल न जाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर ने तेल छोड़ दिया है और पूरी तरह गल चुके हैं। अब हम इसमें एक चम्मच धनिया पाउडर और आधा चम्मच जीरा पाउडर डालेंगे। इन मसालों को थोड़ी देर भून लें। Dal tadka ghar par kaise banaye – इसका जवाब यहीं है: टमाटर, प्याज़ और मसाले का संतुलन ही इसका राज़ है।

उबली हुई दाल में तड़का मिलाना

अब हमारा तड़का तैयार है। अब दाल को चेक कर लेते हैं। यहाँ दाल को पकते हुए तीस मिनट हो चुके हैं। एक बात मैंने अभी तक नहीं बताई कि पानी कितना डालना है। अगर आपने एक कप दाल ली है, तो उसे पकाने के लिए लगभग तीन कप पानी डालें। दाल अच्छी तरह से गल चुकी है। अगर पानी सही मात्रा में डाला गया है तो दाल को ज़्यादा मिक्स या हिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

अब दाल को तड़के में डालें और स्वादानुसार नमक मिला दें। जैसे ही दाल में उबाल आएगा, आप देखेंगे कि इसका रंग हल्का पीला और बहुत ही सुंदर हो जाएगा। अब इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया डालें और अच्छे से मिक्स करें। अगर आप इंटरनेट पर सर्च कर रहे हैं dal tadka ghar par kaise banaye, तो यकीन मानिए, इस स्टेप के बाद आपकी दाल रेस्टोरेंट जैसी बनने लगती है।

अंतिम छौंक (Final Tadka)

अब हमारी येलो दाल फ्राई बनकर तैयार हो चुकी है, लेकिन अब हम इसमें एक खास छौंक लगाएंगे जिससे इसका स्वाद और भी ज़बरदस्त हो जाएगा। इसके लिए मैंने एक स्टेनलेस स्टील का पैन लिया है। उसमें दो से तीन बड़े चम्मच देसी घी डालें। घी जैसे ही मेल्ट हो जाए, उसमें दो छोटे चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन का छौंक इस दाल को बेहतरीन फ्लेवर देगा। इसके साथ ही 5-6 साबुत लाल मिर्च भी डालें। लहसुन को मीडियम फ्लेम में तब तक पकाएँ जब तक उसका रंग लाइट गोल्डन ब्राउन न हो जाए।

जैसे ही लहसुन पक जाए, पैन को दाल में ऊपर से डालें। अब आपकी होटल और रेस्टोरेंट जैसी येलो दाल फ्राई पूरी तरह से तैयार है। अब आप भी जान गए हैं कि dal tadka ghar par kaise banaye – और वो भी बिना किसी झंझट के।

निष्कर्ष (Conclusion)

इस तरह से आप dal tadka ghar par kaise banaye को आसान तरीके से सीख सकते हैं और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं। ज़बरदस्त स्वाद मिलेगा – इसे एक बार जरूर ट्राय करें।,शेयर और कमेंट करना न भूलें।