कोफ़ता तो आपने कई तरह से बनाया होगा, लेकिन एक बार ये बेहद स्वादिष्ट आलू और गुलर का कोफ़ता बनाकर देखिएगा। ये इतनी ज़्यादा टेस्टी है कि इसके सामने आप कटहल का कोफ़ता तक खाना भूल जाएंगे। इस रेसिपी में ना तो काजू, क्रीम और ना ही दही का इस्तेमाल होगा — सिर्फ घर के सिंपल मसालों से यह स्वादिष्ट Gular Ki Sabji यानी कोफ़ता करी बनाकर तैयार करेंगे।
तो चलिए, बिना देरी के इसे बनाना शुरू करते हैं।
Table of Contents
रेसिपी सारांश (Recipe Overview)
| विवरण | जानकारी |
|---|---|
| रेसिपी नाम | Gular Ki Sabji – आलू और गुलर का कोफ़ता करी |
| प्रकार | शाकाहारी, मुख्य व्यंजन |
| सर्विंग | 4 लोग |
| तैयारी का समय | 20 मिनट |
| पकाने का समय | 30 मिनट |
| कुल समय | लगभग 50 मिनट |
| कठिनाई स्तर | मध्यम |
| विशेषता | बिना काजू-क्रीम, घर के मसालों से बनी |
गुलर और आलू को साफ और उबालना
धेर सारे फायदों से भरपूर Gular Ki Sabji बनाने के लिए सबसे पहले मैंने यहाँ पर आधा किलो गुलर लिया है। अगर यह डंठल के साथ है, तो सबसे पहले इसका जितना भी फल है, उसे अलग कर लीजिए। अब इसे दो टुकड़ों में काटकर इसके अंदर के सभी बीज निकालना बहुत जरूरी है।
गुलर को साफ करने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन ये बहुत आसानी से हो जाता है। बीज निकालने के बाद गुलर को पानी में रखिए ताकि इसका रंग काला न हो। इसी तरह सभी गुलर को काटकर उनके बीज निकालकर अच्छे से धो लीजिए।
अब इस गुलर को प्रेशर कुकर में डालेंगे। स्वाद को और चटपटा बनाने के लिए मैंने यहाँ 5 मीडियम साइज़ के आलू लिए हैं। इन्हें छीलकर अच्छे से धो लिया है। आलू की मात्रा आप अपने अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
अब गुलर के साथ आलू भी कुकर में डाल देंगे। इसमें एक छोटा चम्मच नमक डालकर तीन से चार सीटी तक पकाएंगे ताकि दोनों चीजें अच्छी तरह से पक जाएं। सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और दबाव खत्म होने तक इंतजार कीजिए।
कोफ़ता मिक्स तैयार करना
अब एक छन्नी की मदद से गुलर और आलू को बाहर निकाल लीजिए और इनका सारा एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिए। गुलर अच्छे से पक चुका है। अब इन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
फिर गुलर को हल्के हाथों से दबाकर उसका पूरा पानी निचोड़ लें। यह स्टेप बहुत ज़रूरी है ताकि कोफ़ता बनाते समय वो टूटे नहीं। अब उबले हुए आलू को भी अच्छे से मैश कर लीजिए और दोनों को मिक्स करिए।
अब इसमें एक छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई, आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मसालों में – एक चौथाई चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चौथाई चम्मच जीरा पाउडर, एक चौथाई चम्मच गरम मसाला और ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डालें।
कोफ़ते में अच्छी बाइंडिंग के लिए इसमें दो बड़े चम्मच बेसन और स्वादानुसार नमक डालें। याद रखें – बेसन ज़्यादा न डालें नहीं तो कोफ़ते सख्त हो जाएंगे, और कम डाला तो कोफ़ते तलते वक्त टूटेंगे।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर अब हाथों को थोड़ा तेल या घी लगाकर अपनी पसंद के अनुसार गोल या सिलेंडर शेप में कोफ़ते बना लीजिए। मैंने मीडियम साइज़ के सभी कोफ़ते तैयार कर लिए हैं।
कोफ़ते को फ्राई करना
एक कड़ाही में तेल गरम करिए। ध्यान रखें – तेल अच्छे से गरम हो चुका हो। अगर तेल ठंडा रहेगा तो कोफ़ते टूट जाएंगे। अब मीडियम-हाई फ्लेम पर कोफ़ते डालें और दो मिनट तक बिल्कुल न छूएं।
फिर धीरे-धीरे उलट-पलट कर आठ से दस मिनट में सभी कोफ़ते फ्राई करें। ये कोफ़ते आप चाहें तो चटनी या चाय के साथ भी खा सकते हैं — ये वैसे भी बहुत टेस्टी लगते हैं।
ग्रेवी के लिए मसाला बनाना
अब कड़ाही से एक्स्ट्रा तेल निकाल लें और दो चम्मच तेल में ग्रेवी का मसाला बनाएंगे। इसमें एक प्याज मोटे टुकड़ों में काटकर डालें, साथ में दो हरी मिर्च भी डालें। अब इन्हें हाई फ्लेम पर भूनें जब तक कि प्याज गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
अब एक मीडियम टमाटर काटकर डालें और साथ ही एक छोटा चम्मच नमक भी डालें ताकि टमाटर जल्दी गल जाए। टमाटर के अच्छे से गल जाने के बाद इसे मिक्सी में डालें और थोड़ा पानी मिलाकर दरदरा पेस्ट बना लें।
ग्रेवी को पकाना और कोफ़ते डालना
अब कड़ाही में तीन-चार चम्मच तेल गरम करिए। उसमें आधा चम्मच जीरा, दो तेज पत्ता, दो सूखी लाल मिर्च और कुछ खड़े मसाले डालें और भूनें। जैसे ही मसाले भून जाएं, प्याज-टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए।
जार में थोड़ा पानी डालकर उसे भी इसमें डाल दीजिए ताकि मसाला वेस्ट न हो। अब एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और मीडियम-हाई फ्लेम पर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल न निकलने लगे।
अब इसमें ढाई कप पानी डालें (कोफ़ते पानी को सोखते हैं)। साथ में आधा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें (पहले भी नमक डाला था तो ध्यान से)।
अब ग्रेवी को ढककर लो फ्लेम पर 7–8 मिनट पकाएं ताकि ग्रेवी अच्छे से तैयार हो जाए।
कोफ़ते को ग्रेवी में डालना
8 मिनट के बाद गैस को बंद करें। अब कोफ़ते को ग्रेवी में डालें। ध्यान रहे – कोफ़ते को ग्रेवी में डालने के बाद उसे कभी भी पकाएं नहीं, वरना कोफ़ते टूट जाएंगे। अब ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और ढककर 10 मिनट ऐसे ही छोड़ दें ताकि कोफ़ते ग्रेवी को सोख लें।
10 मिनट बाद, आपकी Gular Ki Sabji यानी आलू और गुलर का कोफ़ता करी पूरी तरह से तैयार है। देखिए – एक भी कोफ़ता न तो टूटा है, न ही घुला है।
सामग्री सूची (Ingredients Table)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गुलर | 500 ग्राम |
| आलू | 5 मध्यम आकार के |
| प्याज़ (बारीक कटा) | 1 छोटा |
| हरी मिर्च (बारीक कटी) | 2 |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 1/4 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1/2 चम्मच |
| जीरा पाउडर | 1/2 चम्मच |
| गरम मसाला | 1/4 चम्मच |
| बेसन | 2 बड़े चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| हरा धनिया | थोड़ा |
आख़िरी टिप्स और सर्विंग सजेशन
जो भी टिप्स और ट्रिक्स इस रेसिपी में बताए गए हैं, अगर आप उन्हें फॉलो करेंगे तो आपकी Gular Ki Sabji एकदम परफेक्ट बनेगी। गुलर की सब्ज़ी तो आपने कई बार बनाई होगी, लेकिन एक बार ये स्वादिष्ट गुलर-आलू का कोफ़ता करी बनाकर देखिए — ये Gular Ki Sabji आपको और आपके परिवार को ज़रूर पसंद आएगी।
इसे गरमागरम रोटी, चावल, पराठा या पूरी किसी के साथ भी खा सकते हैं। अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो कमेंट में ज़रूर बताएं कि आपको यह Gular Ki Sabji कैसी लगी।
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