हलवाई भी चौंक जाए ऐसी जलेबी देखकर – बिना खमीर, बिना इन्तजार! | Instant Halwai Style Jalebi Recipe

By Aaqil Jul 27, 20250

Instant Halwai Style Jalebi Recipe :- आज हम बनाएंगे होली की स्पेशल और हम सबसे ज्यादा खाई जाने वाली कुरकुरी करारी हलवाई जलेबी। ये इंस्टेंट कुरकुरी जलेबी बनाने के लिए ना तो आपको कोई मेहनत करनी है, ना ही घंटों का इंतज़ार करना है। ना कोई खमीर की टेंशन, ना अरारोट, ना बेकिंग सोडा, ना बेकिंग पाउडर, और ना ही कॉर्न फ्लोर। सिर्फ घर में रखी तीन चीज़ों से 10 मिनट में जलेबी तैयार!

इस रेसिपी की खास बात ये है कि जो इसका टेस्ट और रिजल्ट है, वह 100% बाज़ार जैसी कुरकुरी जलेबी का अनुभव देगा और वो भी रस से भरी हुई। मतलब, खाएंगे तो मज़ा ही आ जाएगा।

चाशनी बनाने की विधि

कुरकुरी रसीली, रस भरी और इंस्टेंट जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले हम बनाएंगे जलेबी की चाशनी। इसके लिए गैस पर चढ़ाइए एक ऐसा चाय वाला पैन जो थोड़ी गहराई वाला हो या कोई भगौना या पतीला भी ले सकते हैं।

अब लीजिए 2 कप चीनी। कोई भी कटोरी या घर का कप सेट कीजिए, उससे आप मेज़रमेंट पूरा कर सकते हैं—कोई परेशानी नहीं होगी। 2 कप यानी लगभग 450 ग्राम चीनी मैंने ली है। उसी कटोरी या कप से ही आगे माप लें।

अगर केसर हो तो डालिए, नहीं हो तो सिंपल इलायची पाउडर भी पर्याप्त है। केसर के स्ट्रेंड से एक तो अच्छा रंग आता है, दूसरा जलेबी में खुशबू भी बेहतरीन आती है। चाशनी बहुत कम समय में बन जाती है, और पूरी ब्लॉग अध्ययन करें क्योंकि मैं एक-एक चीज़ बहुत अच्छे से बताऊंगी।

उपकरण (Tools Required) | Instant Halwai Style Jalebi Recipe

उपकरण का नाम	उपयोग
पैन / भगौना	चाशनी बनाने के लिए
सॉस बॉटल / पैपिंग बैग / दूध का पैकेट	जलेबी के शेप के लिए
बड़ा मिक्सिंग बाउल	बैटर बनाने के लिए
विस्क / फोर्क	घोल मिक्स करने के लिए
छलनी	मैदा छानने के लिए (वैकल्पिक)

परफेक्ट जलेबी के लिए कलर और कंसिस्टेंसी

जलेबी में अच्छा रंग लाने के लिए हलवाई क्या करते हैं—वो डालते हैं थोड़ा सा फूड कलर। मार्केट में मिलने वाली डिब्बी में “जलेबी पीला (Kesar Yellow)” लिखा होता है, थोड़ा सा हम भी डाल देंगे। बाज़ार वाले भी यही करते हैं, तभी वो रंग आता है। अगर आप नहीं डालना चाहते तो थोड़ी सी हल्दी का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब हमें चाहिए हल्के तार वाली चाशनी। इसे आप उंगली पर रखकर देख सकते हैं—पूरा तार नहीं है, पर हलकी चिपचिपी है। कंसिस्टेंसी न ज्यादा पतली होनी चाहिए, न बहुत गाढ़ी। ज्यादा गाढ़ी होगी तो जलेबी चाशनी सोख नहीं पाएगी, और पतली होगी तो जलेबी सौगी यानी मुलायम पड़ जाएगी। क्रिस्प रखने के लिए यही कंसिस्टेंसी चाहिए।

अब इसमें डालेंगे 4-5 बूंद नींबू के रस की। इससे चाशनी खट्टी नहीं होगी, लेकिन शक्कर दोबारा क्रिस्टलाइज नहीं होगी।

बैटर बनाना

अब लीजिए एक बड़ा बर्तन और उसमें एक कप मैदा डालिए। यकीन मानिए, सिर्फ मैदे से इतनी बढ़िया जलेबी बनेगी जैसे बाज़ार के हलवाई खमीर वाली बनाते हैं। इसमें हल्का सा मोयन देना होगा, तो मैं डाल रही हूँ एक बड़ा चम्मच घी। आप चाहें तो ऑयल भी डाल सकते हैं।

अब अच्छे से मैदे में घी मसल लीजिए ताकि हर रेशे में घी चला जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लीजिए। विस्कर या फोर्क से मिक्स करते जाएं ताकि कोई लंप्स न रहें। बैटर स्मूद और मीडियम कंसिस्टेंसी वाला होना चाहिए।

खमीर का काम करेगा इनो

अब बैटर को फ्लफी बनाने और खमीर उठाने के लिए मैं इसमें डाल रही हूँ एक शैशे इनो फ्रूट सॉल्ट (जो एक छोटी चम्मच के बराबर होता है)। पहले मैंने जो जलेबी बताई थी उसमें दही और सोडा इस्तेमाल किया था, लेकिन इनो वही काम करता है—और ये एकदम इंस्टेंट है।

इनो डालते ही बैटर फूल जाएगा और जब आप उसे उठाकर गिराएंगे तो नीचे रिबन शेप में गिरेगा। यही सही कंसिस्टेंसी है।

जलेबी को शेप देना और तलना

अब देर किस बात की, फटाफट बनाते हैं जलेबी! जलेबी बनाने के लिए आप किसी भी सॉस वाली बॉटल का इस्तेमाल कर सकते हैं—जो लगभग हर घर में होती है। चाहें तो दूध के खाली पैकेट को कट करके भी काम चला सकते हैं या आपके पास पेस्ट्री बैग हो तो और भी अच्छा।

अब गरम तेल या घी में धीरे-धीरे जलेबी का शेप बनाते हुए डालें। एक बार में ज्यादा न डालें, धीरे-धीरे करें ताकि शेप अच्छा आए। जलेबी को मीडियम आंच पर गोल्डन और कुरकुरी होने तक तलें।

जलेबी को चाशनी में डालना

अब तली हुई जलेबियों को तुरंत गर्म चाशनी में डालें। कुछ सेकंड रहने दें ताकि वो अच्छी तरह से रस सोख ले और फिर प्लेट में निकालें। आप देख सकते हैं कि जलेबी बिल्कुल भी मुलायम नहीं है—बिल्कुल क्रिस्प और परफेक्ट बनी है।

महत्वपूर्ण टिप्स (Quick Tips Table) | Instant Halwai Style Jalebi Recipe

टिप्स	विवरण
केसर / फूड कलर	रंग और खुशबू बढ़ाने के लिए
नींबू रस चाशनी में	क्रिस्टल बनने से रोके
इनो फ्रूट सॉल्ट	इंस्टेंट फुलाव के लिए
सही चाशनी की कंसिस्टेंसी	हल्की चिपचिपी और तार से थोड़ी कम
जलेबी मुलायम न हो	ज्यादा पतली या गाढ़ी चाशनी से बचें

सर्फिंग और गार्निशिंग

अब जब सारी जलेबियाँ तैयार हो जाएं, तो ऊपर से थोड़े से बारीक कटे पिस्ता से गार्निश करें। चाहें तो ऐसे ही गर्मा-गर्म सर्व करें।

अंतिम संदेश

अब तो जरूर बनाईए! मुझे अपने प्यारे-प्यारे कमेंट्स में जरूर बताइए कि कैसी बनी आपकी ये इंस्टेंट जलेबी। तो फ्रेंड्स, अगर ब्लॉग पसंद आया हो, मेरी मेहनत अच्छी लगी हो, तो प्लीज़ ब्लॉग को लाइक, शेयर करे ।

Aaqil

मेरा नाम Aaaqil है और मैं पिछले 3 वर्षों से ब्लॉगिंग की दुनिया में एक्टिव हूँ। मैंने अपने ब्लॉगिंग सफर की शुरुआत एक छोटे से पैशन से की थी, जो आज एक मजबूत पहचान बन चुका है। 📚 मेरा फोकस हमेशा value-based content पर रहता है — चाहे वो टेक्नोलॉजी, गैजेट्स, गेमिंग, से जुड़ा हो। मैं यह सुनिश्चित करता हूँ कि मेरे पाठकों को हर पोस्ट में कुछ नया, सच्चा और यूज़फुल मिले।